Riktiga pepparkakor

Det är bara en enda gång som jag bakat pepparkakor à là LCHF, det kändes inte värt besväret. De blev oformliga högar mjuk pepparkaka. Goda visserligen, men mjuka. Men så igår hade Birgitta Höglund recept på nya pepparkakor på sin blogg, klart jag måste testa! Jag använde mej ändå inte av hennes recept utan den modifierade varianten som finns längre ner på sidan. Det gick rätt så bra med själva bakandet. Jag satte en hög på bakplåtspapper, plastfolie ovanpå och så kavlade jag och stansade ut pepparkakorna. Sen tog jag bara bort överloppsdegen mellan kakorna och behövde inte flytta dem och därmed missforma dem. Praktiskt! 36 pepparkakor blev det.

Bästa pepparkakorna ca.36 st

100 g smör
1 1/2 msk pepparkakskrydda (eller 1 tsk mald nejlika, 1 tsk mald kardemumma, 1 tsk mald kanel, 2 krm mald ingefära)
2 msk honung (eller annan sötning)
2 msk fiberhusk
1 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
1 ägg

Smält smöret och låt det koka upp kryddorna. Låt svalna. Rör ner sötningen. Rör ner de torra ingredienserna och blanda sist i ägget. Låt svälla en halvtimme i kylskåp.
Kavla ut och ta ut pepparkakor. Grädda i 200° ca.5 minuter.  Passa noga eftersom de bränns väldigt snabbt. I min ugn blev det bättre med vanlig värme, med varmluft blev det väldigt ojämnt gräddat.
Och smaken då? Pepparkaka!!! ♥

Jullimpan

Nu börjar det närma sig! Jag gjorde en dubbelsats med zucchinibröd, kryddade med 2 tsk krossad anis, 2 tsk krossad fänkål och 1 1/2 tsk mald pomerans (jag tömde påsen..), gräddade i 45 minuter i 175° och fick en jullimpa! Mem det FÅR vara mer kryddor, antingen minst en matsked av vardera kryddor. Jag testar vidare.

Nu har vi ju firat lillajjul igen här i Finland. Det betyder den första julmiddagen, en tradition som fyllde 16 år nu. Vi åt all möjlig julmat förutom julskinka, vi får alltid nöja oss med rökt skinka till lillajul och vänta på den riktiga julskinkan till jul.

Min bästa glögg!

En jul utan glögg är säkert helt okej, men att krydda tillvaron med en god och värmande glögg är ju inte heller helt fel. Jag har i flera år försökt hitta den ultimata sockerfria glöggen, utan att lyckas. Visst, det finns aspartamsötad glögg att köpa, men aspartam kan vi vara utan. Men så häromdagen var jag in i den fantastiska affären med det fantasilösa namnet "Punnitse ja säästä", på svenska "väg och spara" (man köper nötter, frön och sånt i lösvikt) och där finns otaliga hyllmetrar med té också. Jag var i téhimlen! Efter flera urgallringar köpte jag "Lemon & Ginger" och Clipper's "Red fruits & aronia berry". När jag sen avnjöt Clippers associerade jag till glögg och där hade vi det! Jag kokade en testsats och det var precis så gott som jag hade tänkt mej! Sen är det inte sämre av att det är ett otroligt värmande té det här! Jag har åtminstone inte fått så här varmt av något annat té jag någonsin druckit!

MIN GLÖGG 

vatten

Clipper's té "Red fruits & aronia berry"

glöggkryddor (eller kanelstång, kardemumma, nejlika och andra glöggkryddor du tycker om)

lite honung för att runda av smaken

Koka upp kryddorna i vattnet. Låt dra ganska länge efteråt. Koka upp igen. Sätt i tépåsen (1 påse/ca.1 1/2 dl vatten). Låt dra tills det blir riktigt mörkrött. Blanda ner lite honung och sila sen glöggen. Klart! 

Tryffeltårta

Den blev god och godkänd! Problemet var bara att tryffeln var så hård att den var svår att skära. Man kunde ju förstås ändra receptet på det också och få den mjukare. Nå, nästa gång. Den där hallonfyllningen blev förstås inte med vitchoklad eftersom det inte finns 70%:ig vitchoklad. Istället blev det en hallon-/björnbärsmousse! Den blev alldeles lagom konsistens. Inte alls söt heller så den blev bra kontrast till tryffeln. Tårtan blev väldigt liten också, men man kunde faktiskt använda en större form, ha bara ett varv tryffel först och så ett varv hallonmousse på.

TRYFFELTÅRTA (Mileas dop)

Tryffel
3/4 dl grädde
1 msk smör
200 g choklad (minst 70%)
lakritspulver

Koka upp smör och grädde, rör ner chokladen och rör tills den smält och smeten är slät. Smaksätt med lakritspulver. Låt svalna lite.

Ta en liten form eller bunke, ca.12 cm i diameter, klä den med smörpapper. Bre ut hälften av tryffeln jämnt i botten. Ställ i kylskåp eller frys medan du lagar hallonmoussen.

Hallonmousse
4 gelatinblad
250 g hallon
2,5 dl grädde
1 msk sukrin

Sätt gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Mixa hallonen. Hetta upp hallonpurén och rör ner gelatinbladen. Rör ner grädden och sukrinet. Låt svalna en stund. Bred sen ut hälften på tryffeln i formen. Låt stelna. När moussen har svalnat har tryffeln som är kvar i kastrullen också börjat stelna, så då gick det bra att bre ut tryffeln ovanpå moussen och så genast bre ut resten av moussen! Sen täckte jag över formen och lät den stå i kylskåp över natten.

Om du gör tårtan exakt efter mitt recept så rekommenderar jag att man tar fram tårtan i god tid före den ska ätas, och att man utrustar sig med en vass sågtandad kniv! Det är svårt ändå... Men nästa gång ska jag kanske följa mitt vanliga "jultryffel"-recept.

Dop är också kalas

Mitt andra barnbarn ska döpas idag, Milea heter hon. Och hon är en riktig Milea! Bildgooglar man på namnet får man bl.a. bilder på en söt liten bergsby i Grekland! :)
På ett dop är det kalas. På kalas finns det smaskiga saker. Jag fick den äran att baka LCHF-gott och är nästan nervös för resultatet. Jag testade ett nytt recept som jag dessutom ändrade! Det var dottern som hittade lakritstryffeltårtreceptet i nyaste Allers! Då var hallonen blandade med vitchoklad, men jag gjorde en hallonmousse. Tårtan är pytteliten och blir förhoppningsvis tillräckligt mjuk för att gå att skära lagom till kaffet. Man kan ju inte provsmaka en tårta, men tryffeln var god och hallonmoussen likaså.

Numera har vi både gluten- och laktosintolerans att ta hänsyn till på kalasen, så tur att det enkelt går att samköra sånt med LCHF!

Ifall tårtan är bra ska jag dela med meh av receptet!

Chiapuddingen borde heta nåt annat

Efter att mestadels umgåtts med sjuklingar och faktiskt bott i en sjukstuga blev det payback-time i helgen. Jag fick ont i halsen och sen kom förkylningen med alla sina tillbehör. Där ser man, förkyld igen fast det kanske bara är två år sen förra förkylningen! ;)

Förra veckan lärde jag mej om chiapudding! Jag testade med vanlig mjölk, det var GOTT! Så testade jag med mandelmjölk, det var JÄTTEGOTT! Och med smörstekt, grovrivet äpple med kanel på blev det ett fantastiskt mellanmål! Det fick ersätta min yoghurt på kvällen. Och nu när jag sovit till lunchen passar det utmärkt efter morgonkaffet. Sen ska jag testa en pudding med kokosmjölk, för det borde vara en smakupplevelse! Så kan man sen undra om man kan överdosera chiafrön. ;)
Min dotter klagade på chiafröpuddingen. Hon har inte smakat den, men hon tycker namnet är motbjudande! Och så är ju färstås inte utseendet speciellt lockande heller... Och visst, man kunde döpa om chiapuddingen till något mera lockande för att få henne att äta, så som jag döpte om morotsplättar till "kungens stjärtlappar" för att få henne att äta dem. ;) Kanske "féernas önskegröt"?

Puddingen är väl det enklaste man kan tillreda:

2 msk chiafrön
1 msk kokosflingor
vaniljpulver (eller kanel eller kardemumma)
1,5 dl mandelmjölk (eller annan mjölk)

Blanda allt. Låt stå en stund. Rör om igen, täck över och ställ i kylskåp. Puddingen är klar att ätas efter några timmar. Serveras med bär eller smörstekt, grovrivet äpple.

Smaklig måltid!

☆★☆ Den vinnande PIZZAN!!!! ☆★☆

Nu har segraren utsetts! Det känns onödigt att fortsätta leta efter den ultimata pizzabotten, den är redan hittad! Hittills har blomkålspizzabotten varit ohotad etta. Nu föll den med ett brak till andra plats, det ska vara dethär receptet i fortsättningen!  Tänk så bra Instagram är. En bloggläsare hade bild på sin pizzabit som hon höll i handen utan att den slokade, och det är bl.a. det jag kräver av en pizzabotten! När jag sen får receptet måste jag ju testa, och jag är såld! Och så är det dessutom ett enkelt recept! Fantastiskt att få hålla i pizzabiten och "äta med händerna". Nu väntar jag bara på att få äta resten av pizzan, för det här blir en tvåportionerspizza.

☆★☆ PIZZABOTTEN NR.1 ☆★☆

100 g grovriven ost
1 ägg
1 msk fiberhusk
1 msk kokosnötmjöl

Blanda ihop allt. Lägg ut på bakplåtspapper, lägg ett papper till ovanpå och kavla ut till A4:ans storlek ungefär. Förgrädda i 180° 7-10 minuter. 
Fyll med favoritingredienserna, grädda i 225° tills pizzan har fin färg och all ost smält!

Smaklig måltid!

Mommos gröt

Mitt barnbarn som närmar sig 2 år har blivit lunchvägrare. Hittills har han ätit med god aptit när mormor har bjudit på äggsmör, men nu var tydligen det måttet rågat. Inget äggsmör här, tack! Eftersom hans mamma är en olydig diabetiker och äter LCHF har denna lilla gosse inte vänjt sig med varken margarin, socker eller vetemjöl. Han har fått GI-bröd, smör, gräddost, naturellyoghurt och rödmjölk (helmjölk). Han är verkligen en lyckans ost! Och ändå har han lunchvägrat. Tills igår. Jag har länge tänkt testa "falsk mannagrynsgröt" och passade på när jag hade dottersonen hos mej igår. Jag kokade en dubbelsats, delade rättvist i våra muminskålar, jag med smörklick och kanel på i min hattifnatt-skål och gossen med smörklick och bärsmoothie på i sin Mymlan-skål. Han åt själv och han åt allt! Han måste t.o.m. börja smacka så som han gör när det är riktigt gott så han måste få känna ännu mera smak. Och jag förstår honom, det var ju faktiskt riktigt, riktigt gott! Nu får jag börja bjuda på mommo-gröt som lunch!
Här är receptet:

FALSK MANNAGRYNSGRÖT
25 g smör
1 ägg
1/2 dl grädde
2 msk mandelmjöl
1 tsk fiberhusk
Lite salt

Smält smöret i en kastrull. Ta bort kastrullen från plattan och vispa ner grädde och ägg. Rör ner mandelmjöl och fiberhusk, sätt kastrullen på plattan igen, rör hela tiden och värm tills det blir lagom konsistens. Servera med t.ex. kanel eller bär.

Apropå bärsmoothie, det finns en närproducerad här som är helt osötad och utan tillsatsämnen (Granholms)! Jag tycker förstås att den är söt ändå men sätter några droppar i min grekiska yoghurt.

Mitt liv!

Jag och min sambo åkte till Grekland, hyrde ett stort hus tillsammans med tre vänner. Det var vi, byborna, fem tavernor och två caféer. Inte ens en affär fanns där! Det är semester det! Efter 10 dagar åkte vi till Aten och kompenserade galant att vi varit de enda turisterna före... Där i Aten, uppe på Akropolis, fick jag vet att jag hade blivit mormor till en liten flicka! ♥ Hon hade lite väl bråttom ut till världen så hennes filt är inte klar än! Inte ens fast jag hade med stickningen på resan. Den lilla bebisen har ännu inte fått komma hem så jag har fått ha hennes storebror hos oss en del, vilket har varit riktigt roligt! 
Jag ger er en fotobombning nu, har inte hunnit tömma kameran än men har ju en hel del i mobilen.
Maten i Grekland, som vanligt går det helt bra med lågkolhydratkost, men de färska små bläckfiskarna ÄR mjölpanerade före friteringen, och några pommes frites slank ner, och lite honung hade jag på yoghurten, men ingen regel utan undantag, och jeansen passade precis när vi åkte hem. :)
Nu ska jag sticka zebrarandiga ullsockor åt barnbarn nr.1. ♥

Sådär, ja, bildrna är där men jag får inte in bildtexterna via mobilen så jag får återkomma. Njut av bilderna sålänge.

Sommar!

Jag måste komma ihåg vilken fantastisk sommar vi har haft i år! Det gör jag enklast med ett blogginlägg. Tänk att vi i i juli hade 26 dagar då det var över 25°! Sånt är vi ju inte vana med! Det har varit varmt, soligt och skönt, och dessa underbart varma kvällar, de måste jag komma ihåg i vinter när det är 50° kallare!

Jag måste också komma ihåg att det var rosévinet Casa Rivas som blev min favorit i år! Vilket fylligt, kruttorrt vin!

Har jag förresten berättat att jag ska bli mormor igen? I höst. Därför sitter jag på verandan och stickar på en babyfilt. ♥

Vi har byggt terrass i sommar. Den blev klar för knappt en månad sedan och vi har redan hunnit ha ett flertal terrassinvigningar, grillkvällar och grekiska aftnar. Nu väntar jag bara på att vi ska komma till skott med ett långbord så vi slipper skarva ihop borden varje gång vi är fler än fyra. Igårkväll blev det lite grekiskt igen.

Det finns så mycket som är värt att minnas!

REKO

Jag har ju inte berättat om REKO! Det är ett projekt vi har här i stan (och på andra orter också) och ska vara "rekorderlig handel", konsumenten får handla närproducerat direkt av producenten. Sånt tycker jag ju om! Det behöver inte nödvändigtvis vara ekologiskt, men såna varor finns också. Jag har t.ex. köpt ekologiskt griskött i början på sommaren och det har vi fortfarande kvar av i frysen. Det var ett alldeles fantastiskt gott kött! 

Idag köpte jag ägg från frigående höns och grönsakerna jag prenumererat på. Det går åt ungefär ett flak med ägg per vecka här, beroende på vad jag bakar för bröd, så nu borde vi klara oss två veckor. I grönsakspåsen fanns gurka, zucchini, tomater, fänkål, blomkål, broccoli, purjo, morötter, lök och två stycken grönkålsblad. Av dessa är det väl moröttena som vållar huvudbry. Och kanske de två grönkålsbladen, vad gör man med två stackars blad? De äter jag åtminstone, men morötterna? 

Så vad tycker jag om REKO då? Jo, jag tycker om äggleveranserna, men att prenumerera på grönsaker var inte så smart för oss. Vi har väldigt oregelbundet liv på sommaren och har ibland inte hunnit äta ens hälften av grönsakerna innan följande sats. Och så saknar jag ju att kunna gå på torget och handla grönsakerna från samma trädgård. Nästa sommar satsar jag nog på torghandeln. Den som däremot har mera rutiner på sommaren ser nog det här med grönsaksprenumration som väldigt praktiskt. Som t.ex. min dotter och hennes familj. Jag hade säkert också tyckt om det arrangemanget när barnen var små. Fast förresten, det hade vi nästan! Då hade barnens farmor och farfar ett stooort trädgårdsland som vi också fick grönsaker från! Och det var ju faktiskt praktiskt!

Imorgon blir det i alla fall blomkålssoppa!

Frappé i kvällssolen medan jag bloggar

Dagens leverans

Oj, jag gjorde det igen!

Jag var ju bara tvungen att köpa mera rödbetor idag, två knippen med avlånga rödbetor. Jag bara skar dem i bitar och gjorde enligt receptet. Efter en stund fick betorna sällskap i ugnen av en laxfilé. Den låg på en smord plåt och hade bara salt och citronpeppar på sig. Jag hällde lite sojasås och mycket grädde runt fisken och så fick den vara där typ en halvtimme. Då var allt klart på samma gång. Om gårdagens mat var jättegod så var den här himmelsk! Otroligt, fantastiskt gott!!! En helt vanlig sketen semestermåndag åt vi värsta gourmetmiddagen på terrassen i kvällssolen! Snacka om hallelujamoment!!

Vacker mat

Inte konstigt att jag inte kom ihåg receptet och inte konstigt alls att jag inte tänkte hitta det heller, det är ju tydligen 12 år sedan jag använde det senast! Då tillredde jag denna vackra mat så ofta att receptet kändes onödigt, nu kom jag bara ihåg rödbetor och olivolja...

Eftersom det var lite tajt tidsschema och 13 gäster väntade på terrassen glömde jag att föreviga den färdiga maten, men ni får se råvaran, och det är ju ändå den som är vacker! Men oj så gott det är!!! Jag serverade rödbetorna till souvlaki, tzatziki, ugnsrostade grönsaker och grekisk sallad. (Jo, det fanns ugnsrostade nypotatisar också åt de som kan äta sånt.)

Så fick jag av dottern ett bildbevis på gårdagens måltid! Det var ju såhär den såg ut! 

Och så hittade jag en bild i egen kamera också! Bra koll man har... 

Det stora glasstestet

När det är varmt, riktigt varmt, och dessutom fortfarande jordgubbssäsong, då ska man njuta av glass! Eftersom jag hade köpt kokosgrädde häromdagen tyckte jag det var läge att testa om det går att använda till glass. Det gjorde det! Jag var lite tveksam eftersom jag läste på förpackningen "do not freeze", så jag garderade mej med en glassats gjord på grädde. För att ha en dubbeltest tillsatte jag lakritspulver i gräddglassen. Vilket tror ni vann då? Kokosglassen! Den var SÅÅÅÅ god!!!!! Aj laaaav!!! ♥

Och så förstås, som sig bör, drack jag frappé till och tillvaron blev sval och behaglig.

Midsommartårtan

Årets midsommartårta verkade så tråkig att jag nästan ångrade att jag hade bakat den. Men vet ni, den var den godaste tårtan i mannaminne! Barnbarnet har visserligen inte ätit tårta förr i sitt 1 1/2-åriga liv, men nu tog han igen det minsann! Och han tyckte t.o.m. om lemoncurden i tårtan!
När dottern fyller år i juli ska jag ta en repris på succén!

Receptet hittade jag på bloggen Nillaskitchen. Men som vanligt skriver jag hit det också, länkar har en förmåga att sluta fungera.

Ni får också se en bild av den traditionella midsommarmaten. Jag blev mätt! :)

LEMONCURD

Riv skalet på 2-3 citroner och pressa ur saften, blanda det med 0,75 dl sötning (jag hade i 1/2 krm stevia och 1 msk sukrin), två ägg och två äggulor. Rör hela tiden på svag värme tills det tjocknar. Vispa ner 100 gram osaltat rumstempererat smör. Klart!

TÅRTBOTTEN

6 ägg, separerade
1,5 dl honung eller Agave (jag använde 1/3 krm stevia och 1 msk sukrin)
1 tsk vaniljpulver
180 g kokosolja eller smör
4,5 dl mandelmjöl

FYLLNING
1-1,5 dl lemon curd eller efter smak
4 dl kokosgrädde (dvs det vita fasta i en burk kokosmjölk som har separerat sig.) Eller helt vanlig grädde som jag använde.
1/2 tsk vaniljpulver
en knapp liter jordgubbar

Gör lemon curd om du inte redan har förberett den. Låt svalna först i rumstemperatur, sen i kylen eller frysen så att den hinner stelna.
Värm ugnen till 175°C
Smält kokosolja eller smör och låt stå vid sidan av.
Smörj en större spring-form med antingen kokosolja eller smör och ”bröa” med mandelmjöl eller kokosflingor.
Placera äggvitorna i en stor bunke och vispa tills de är styva men inte “torra”. Om du vänder bunken upp och ner ska vitorna vara tillräckligt styva för att inte rinna ur.
Placera äggulorna i en separat bunke med honung eller agave och vispa hårt med elvisp (det går bra med samma visp som till vitorna utan att tvätta den) i 2-3 minuter eller till en tjock och krämig konsistens. Vispen ska lämna band-liknande spår när visparna lyfts.
Häll i det smälta fettet i äggule-vispet och rör försiktigt tills att allt kombinerats.
Tillsätt halva mängden äggvitorna till ägguleblandningen och rör försiktigt. Tillsätt sedan lite äggvite-fluff i tagen och “vik” försiktigt in det i smeten så att så mycket luft finns kvar som möjligt i smeten.
Tillsätt mandelmjölet och rör försiktigt.
Grädda i ugnen i ca 40-45 minuter tills att kakan är gyllene och har lyft i mitten och ser ut att dra ihop sig något och släppa lite från kanterna. Håll koll under tiden och blir den för brun för snabbt så lägg lite folie över mot slutet av gräddningen.
Ta ut kakan och låt svalna helt.
Vispa kokosgrädde med vaniljpulver.
Halvera den avsvalnade tårtbotten på mitten och bre lemon curd över snittytan på nedre halvan. Om du vill kan du skiva jordgubbar tunt och täcka över med.
Lägg tillbaka topplagret och bre över kokosgrädden.
Täck med jordgubbar.

Zucchinibröd

Det är så roligt att hitta nya brödrecept! Den här gången var det min syster som bjöd mej på ett smakprov av zucchinibröd. Fastän brödet var en dag gammalt och inte rostat eller värmt var det hur gott som helst! Jag bakade dubbelsats och fick då åtta bröd, men de var lite väl stora. Fast som lunch var det lagom med ett bröd!

Receptet finns i Mariann Anderssons matbrödsbok, men det kommer här också:

Uppdatering 30.6.2017:

Eftersom jag och många andra oftast vill baka ett formbröd, tex. som smörgåstårtbotten (vilket det passar fantastiskt bra som) så måste jag nu uppdatera receptet. När man vill använda en brödform behövs nämligen DUBBELSATS!!! Och för att inte behöva förvirra sin hjärna med att tänka och räkna ut sånt medan man bakar (jag brukar dubbla i början men glömmer sen...) skriver jag ut det här också! Och vet ni vad, efter att ha bakat det här brödet i exakt 3 år (jag ser nu att receptet är från 30.6.2014) tycker jag fortfarande att det är det överlägset bästa brödet! Så varsågoda alla finsmakare!!!

ZUCCHINIFORMBRÖD

8 ägg

3 dl finriven zucchini

3 dl mandelmjöl

4 msk fiberhusk

3 msk kokosmjöl

1 dl sesamfrön

5-6 msk solrosfrön

1 tsk salt

3 tsk bakpulver

Blanda på samma sätt som i beskrivningen för baguetterna här nedan, men ställ ugnen på 175 grader. Smörj en brödform, kladda i smeten. Om det är viktigt att få en fin yta är det NU du ska fixa det, för brödytan ser precis lika ut när du tar ut brödet ur ugnen, det flyter inte alls ut. 

Grädda brödet i nästan en timme, men testa med att sticka ner t.ex. en tändsticka i brödet, då stickan är bara fuktig men inte kladdig av smet, och då brödet har bra färg och släpper i kanterna, då är det klart!

ZUCCHINIBAGUETTER med solrosfrön (2-4 st beroende på storlek)

4 hela ägg
1 1/2 dl finriven zucchini
1 1/2 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
1,5 msk kokosnötsmjöl
1/2 dl sesamfrön
2-3 msk solrosfrön
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk bakpulver

Gör såhär;

Sätt ugnen på 200 grader, eller 175 med varmluftsugn.
Vispa äggen med elvisp till en luftig smet, ett par minuter. Tillsätt den rivna zucchinin och rör om.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke och vänd ner detta i äggsmeten. Se till att allt blandas till en jämn smet. Låt smeten svälla i 10 minuter.
Forma degen till baguetter och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Fukta gärna händerna med lite kallt vatten så går det lättare att forma dem. Skär tre snitt varje baguette.
Grädda baguetterna mitt i ugnen tills de fått fin färg, det tar ca 15-20 minuter för de mindre och ca 30 minuter för de större. Låt svalna på galler under bakduk.